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冬季:养生进补之道

【导语】:无论传统中医,或者现代科学,都主张顺时进补养生,按照一年四季的气候调整饮食,以适应气候冷暖的规律,令我们的身体更加健康。

      生活在北方的居民,为了补充因严寒而失去的身体热量,进补养生尤为重要,一日三餐几乎都离不开肉类。

  咱们中国人素来有冬季进补养生的习俗,而且有自己的特点,吃火锅(香港叫打边炉)就是其中最为普遍的既祛寒、又可进补的御寒方法。打边炉的说法极为形象地表达了全家聚在一堂,谈笑风生乐也融融的情景。

  在北方人们涮锅以牛羊肉为主,其中涮羊肉是主要的,而用于蘸肉的佐料多达七八种,除卤虾油外,还有韭菜花、豆腐乳、芝麻酱、辣椒油、酱油及料酒等。冻豆腐、细粉丝和大白菜更是不可或缺的配菜。

      羊肉确是大冬天进补的首选,羊肉本身性温,从羊肉里,可以摄取许多卡路里。北京的东来顺涮羊肉之所以名满天下,是因他们的羊肉选自内蒙锡林郭勒盟一至一年半的阉绵羊。由于当地水甜草嫩,加上草中含有丰富的矿物质,因此肉质细嫩,且无膻味。

  在香港,并非所有人都喜爱吃羊肉,但海南省的黑草羊肉却被一些人视为冬日进补的佳肴。羊肉作为寒冬进补的补品,的确有它的优势,但不是所有人都知道,羊肉所含的钙、铁远远超过牛肉和猪肉。中医认为,羊肉能助元阳、补精血、治肺虚、除劳损。据科学家研究,羊极少患肺病,因此吃羊肉及喝羊奶对肺病患者有一定的疗效。另外,羊肉对孕妇产后气血两亏及一切虚寒症的疗效极为显著,因此说羊肉是一种绝好的滋补强壮的食品。

  萝卜也是冬季进补的理想食品,北方民间有一句谚语:“冬吃萝卜、夏吃姜,不劳医生开药方”。萝卜味甘辛性凉,既能顺气消食又有除燥生津散瘀解毒(如煤气中毒)的疗效,涮锅时在汤底放几块萝卜又可祛牛羊肉的膻味。冬天用萝卜汤炖牛肉(炖时放几片老姜)或清炖,可用柱侯酱炒香大蒜提味。萝卜炖汤可治因受寒引起的伤风感冒;用老姜、蜂蜜和萝卜水煎则可治咳嗽、哮喘等。

  现时在香港街头,不时可以见到烤番薯的小贩。番薯经深秋一打霜后变得又甜又爽口。味美价廉的番薯在冬天能为人体提供一种独特的黏液蛋白,这些黏液蛋白是多种蛋白质的混合物,它不仅能防止动脉粥样硬化,减少皮下脂肪,还能在关节腔内起润滑作用,防止扭伤手脚。但多吃番薯也不好,番薯含有气化酸,胃酸过多的人还是少吃为佳。

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